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混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用
作者: 吴丹 [1] ; 章程武 [2] ; 张爱群 [2] ; 叶兴乾 [1]
关键词: 饮料 蓝莓 芒果 混料设计
摘要：以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究。考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型。方差分析和配方优化验证实验表明,该模型具有高度显著性。实验得到蓝莓果味饮料和芒果果味饮料的最佳配方分别蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐和纯净水的配比分别为20∶0.5∶5.0∶0.04∶74.46和23.94∶0.50∶3.00∶0.08∶72.48。