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核磁共振氢谱研究二氢杨梅素的抗氧化机理
作者: 郑秋阄 [1] ; 范晶晶 [2] ; 陈鸣才 [3] ; 许凯 [3]
关键词: 天然抗氧剂 二氢杨梅素 抗氧化机理 构效关系
摘要：通过核磁共振氢谱研究了二氢杨梅素（DMY）与引发剂混合加热后DMY分子中羟基的变化，从DMY的结构人手对其抗氧化机理进行了分析。结果表明，DMY的抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上，初步揭示了DMY抗氧化机理。
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