仪器分析在实验室面包评价中的应用

作者: 孙彩玲 [1,2] ; 田纪春 [1,2] ; 张永祥 [1,2]

关键词: 面包评价仪器分析实验室

摘要：面包评价是小麦粉品质评价的最终环节,对确定小麦的种类和用途有着重要的意义。针对目前实验室面包评价体系中人为因素影响评价结果准确性的现状,在进行了大量实验和总结前人研究的基础上,阐述了利用质构仪、C-CELL技术、色彩色差计、计算机、扫描仪等仪器进行客观评价面包品质的方法和主要相关指标,提出了借助仪器分析是实验室面包品质评价的发展方向

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仪器分析在实验室面包评价中的应用

作者: 孙彩玲 [1,2] ; 田纪春 [1,2] ; 张永祥 [1,2]

关键词: 面包评价 仪器分析 实验室

关键词: 面包评价仪器分析实验室